水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，**、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的**变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，**、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的**变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越